【CPP114】訊：“民以食為天，食以安為先”，食品安全一直以來都與人們的生活息息相關。隨著民眾生活水平的不斷提高，消費者對于食品安全的關注度也逐漸提升。食品包裝是食品加工的重要組成部分，伴隨著當今科學技術的不斷進步與發展，食品包裝材料的種類也日益豐富多樣。與此同時，由于包裝材料引發的食品安全事故也層出不窮，迫使人們開始關注食品包裝材料的安全性。本文主要討論包裝材料對食品安全的影響，并提出一些解決對策。

  食品包裝安全現狀

  食品包裝是現代企業加工食品的最后一道工序，它是采用適當的包裝材料、容器和包裝技術把食品包裹起來，以保證食品的質量與安全。食品包裝可以在食品離開工廠到消費者手中的流通過程中，防止其受到生物、化學、物理等外來因素的損害，以保持原有的成分與營養。食品包裝主要包括兩個方面，一方面是食品包裝材料的選擇，另一方面是包裝技術的使用，而食品包裝材料的選擇對食品的安全尤為重要。

  由于國外食品行業起步比較早，所以對食品包裝材料安全性方面的研究也相對較完善。國外學者主要對紙類、塑料類、金屬罐類食品包裝材料中的小分子污染物遷移和毒性的相關問題進行了深入研究。我國食品行業起步較晚，人們對食品包裝的安全性認識較少，食品包裝的相關標準也存在很多不足。近幾年，我國出現了一系列由包裝材料引發的食品安全問題，如方便面碗“熒光物質超標”、廚具“錳超標”、可樂罐爆炸等，使食品包裝材料的安全問題成為大家關注的熱點。

  食品包裝材料中有害物質的來源及其對食品安全的影響

  目前我國允許使用的食品包裝材料比較多，主要有紙類、塑料、金屬、玻璃以及陶瓷等。

  1）紙類包裝材料對食品安全的影響

  紙，作為最傳統的包裝材料，其包裝價格低、生產靈活性好、易于造型裝潢、儲運方便，在人們的日常生活中使用相當廣泛。人們常把紙做成紙袋、紙箱、紙筒、紙杯、紙管等容器來包裝食品。但是，紙類包裝材料也存在一定的安全隱患。紙質包裝材料中有一部分由廢紙生產，在收集原材料過程中會存在一些霉變的紙張，經過生產后會產生大量的霉菌和致病菌等，用于食品的包裝會使食品腐敗變質。同時，在回收來的廢紙中可能含有鉛、鎘、多氯聯苯等有害物質，這些物質會造成人頭暈、失眠、健忘甚至導致癌癥。

  一些食品廠在使用紙質食品包裝材料的時候沒有使用食品包裝專用油墨，而這些非專用油墨大多含有甲苯等有機溶劑，可能造成食品中苯類溶劑超標，苯類溶劑的毒性較大，如果滲入皮膚或血管，會危及人體的造血機能，損害人體的神經系統，甚至導致白血病的發生。通常在造紙過程中需在紙漿中加入一些添加劑，如施膠劑、漂白劑、染色劑等。例如經過熒光增白劑處理的紙張，含有熒光化學污染物，這種物質在水中溶解度高，十分容易遷移進入人體。當熒光漂白劑進入人體，被人體吸收后很難分解，會使肝臟的負擔加重。同時醫學實驗證實，熒光物質可以使細胞變異，如果接觸過量，可能有致癌作用。

  2）塑料包裝材料對食品安全的影響

  塑料包裝材料在食品行業的運用相當廣泛，大約有60%的食品包裝都選用塑料作為包裝材料。塑料是一種高分子聚合物，由高分子樹脂加入多種添加劑組成，具有運輸方便、重量輕、加工容易、對食品保護性好等優點。塑料包裝材料對食品安全的影響主要包括樹脂本身、添加劑等。

  樹脂本身無毒，但其單體、降解后的產物及老化產生的有毒物質對食品安全的影響較大。例如用來生產保鮮膜的氯乙烯單體，如果在生產過程中沒有完全聚合成聚氯乙烯，殘留的氯乙烯單體就會成為污染源。氯乙烯單體具有麻醉作用，可引起人體四肢血管的吸收而產生疼痛，同時會致癌、致畸。

  以前，商場中隨處可見雙酚A奶瓶。雙酚A是聚碳酸酯、環氧樹脂等多種高分子材料的原料，在塑料包裝中普遍存在。在加熱的情況下雙酚A可以融入食品中，它可能擾亂人體代謝過程，對嬰兒發育、免疫力有影響，甚至致癌。因此，根據國家規定，自2011年6月1日起，禁止生產聚碳酸酯和其他含雙酚A的奶瓶。

  在塑料的生產過程中經常需要使用添加劑，如膠粘劑。膠粘劑主要由芳香族異氰酸組成，這種材料做成的塑料袋經高溫蒸煮后，可以形成芳香胺，是一種致癌物質。塑料由于回收容易，經常被反復使用，如果回收后的塑料材料直接用于食品包裝，會對食品安全產生很大的影響。

  塑料包裝的回收渠道復雜，回收容器上的殘留有害物質難以保證清洗干凈。有的廠家在回收的塑料中加入大量涂料，導致涂料色素殘留量大，對食品造成污染。同時，因為監管不嚴，有些醫學垃圾塑料被回收利用，也會成為相當大的食品安全隱患。